Cannelle de Ceylan – Bâtons Entiers

Description

Comment conserver les bâtons de cannelle?

Les épices ne se périment pas mais voient leur saveur s’altérer au fil du temps. L’objectif est de les conserver dans les meilleures conditions pour que le goût persiste le plus longtemps possible.

Afin de préserver les caractéristiques organoleptiques de vos épices, il est conseillé de les stocker dans un environnement sec, hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

A noter que les produits « entiers » auront tendance à conserver leur saveur plus longtemps que les épices moulues, en poudre.

Conservez donc vos bâtons de cannelle entiers et rappez-les au dernier moment, lors de leur utilisation.

Comment utiliser les bâtons de cannelle?

A Madagascar, une infusion pure à la cannelle est souvent servie dans les « hotely’s » (petits restaurants malgaches) ou directement en bord de route par des vendeurs ambulants. Elle est également un ingrédient incontournable d’un grand nombre de mélanges d’épices : Garam Masala, Ras El Hanout, Tandoori, mélange spéculoos, pain d’épices etc.

Dans les desserts pour plus de gourmandise : soupoudrée sur une tarte aux pommes ou du pain perdu, ajoutée aux compotes de fruits, aux mousses au chocolat noir, associée à la cardamome dans les Kanelbullar (brioches suédoises), dans la pâte à pain d’épices, pour rôtir des fruits, dans un milkshake banane-cannelle ou encore en remplacement de la vanille dans le riz au lait.

Plats salés : Couramment utilisée dans les mélanges d’épices indiens, la cannelle se retrouve également dans de nombreuses recettes du pourtour méditerranéen (couscous, tajines, marinades pour la viande de mouton). Pensez à l’associer au canard, au foie gras, ou encore à vos salades de pois chiches.

Boissons : infusions (chaï latte, menthe-cannelle pour une meilleure digestion), vin chaud, sangria, rhum arrangé, cocktails (punch coco, whisky à la cannelle, planteur).

Anecdote

La cannelle est une épice connue et utilisée depuis l’Antiquité, notamment pour ses vertus médicinales et son rôle purificateur dans de nombreux rituels religieux.

Les chinois cultivaient déjà une variété de cannelier dans leur pharmacopée en 2500 av JC.

Les Egyptiens l’utilisaient afin d’embaumer leurs momies.

L’Europe la découvrira bien plus tard, via la route de la soie. Rare et excessivement chère, seuls les riches pouvaient se permettre de la consommer.