Les fèves de cacao entières fermentées et non torréfiées sont reconnues pour leurs qualités gustatives, aromatiques et nutritionnelles.
Elles se consomment nature ou avec des fruits secs, oléagineux, céréales Elles s’intègrent aussi dans diverses préparations sucrées ou salées, plats et boissons.
La fève de cacao, riche en composants aux actions exceptionnelles, est un aliment d’une très grande qualité. Les Mayas et les Aztèques l’appelaient
«nourriture des Dieux».
Nos fèves sèches et crues, mesurent entre 2 à 3 cm de long et 1 à 2 cm de large.
Comme elles ne sont pas torréfiées, elles gardent leur saveur brute chocolatée et assez amère, un arôme puissant mais raffiné, ainsi que toutes leurs propriétés nutritives et thérapeutiques. La composition moyenne serait : 50 % de beurre de cacao, 20 % de protéines, 7 % d’amidon, 6 % de minéraux, 4 % de cellulose, 2 % de théobromine, le reste étant de l’humidité résiduelle.