Poivre Blanc Entier

À partir de  210

Piper nigrum – L’arme secrète des sauces claires

Cinq Frères vous propose un Poivre Blanc de Madagascar, récolté à pleine maturité – lorsque les baies sont rouges – et préparé selon les procédés traditionnels.

Débarrassé de son péricarpe (sa première peau), le poivre blanc a un arôme plus subtil et plus doux que le poivre noir, mais conserve une saveur tout aussi intense. On lui attribue des notes herbacées, forestières, fermentées.

Le poivre blanc fait partie des épices essentielles de la gastronomie française et constitue l’ingrédient secret des sauces claires, à base de crème et de vin blanc.

Caractéristiques organoleptiques : Dominé par le piquant, léger bouquet herbacé

Mariages en cuisine : Champignons, volailles, veau, poissons, légumes (pommes de terre, céleri, poireaux) Idéal pour parfumer les sauces à base de crème et de vin blanc.

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Description

Comment conserver le poivre blanc ?

Les poivres moulus sont particulièrement sensibles à l’altération, s’oxydent rapidement et perdent leur arômes. Ainsi, il est conseillé de conserver les grains de poivre entiers et de les moudre au dernier moment, lors de leur utilisation.

Les grains de poivre doivent être stockés, dans un environnement sec, hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Comment bien choisir le poivre blanc ?

Un poivre blanc de qualité est un poivre récolté à maturité, qui a subi un traitement long et qui a été trié et calibré à la main.

Les grains ont été sélectionnés avec soin, ont une taille et une couleur homogène.

Leur densité est supérieure à … , ils ne contiennent pas de débris et ne dégagent pas d’odeur chimique.

Comment l’utiliser ?

Le poivre blanc s’utilise généralement concassé, réduit en poudre au moment de son utilisation. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson afin d’éviter qu’il ne libère une certaine amertume.

Il vient relever de nombreux plats par son piquant et ses arômes.

Accords gustatifs : volailles, veau, terrines, charcuteries, cabillaud, purées.

Pensez à l’oser en dessert : quelques coups de moulin au-dessus d’une salade de fraise pour de nouvelles saveurs et un peu plus de chaleur.

Pour en savoir plus sur nos produits, visitez le site web de notre entreprise : www.agri-spices.com 

Informations complémentaires

CHOISISSEZ VOTRE QUANTITÉ :

50 g, 100 g, 200g, 500 g, 1kg

Fiche Technique

Nom scientifique Piper nigrum
Origine Madagascar
Ingrédients 100 % grains entiers de poivre blanc
Arôme Dominé par le piquant, un bouquet herbacé doux et léger
Accords Epices-Mets Champignons, volailles, veau, poisson, légumes (pommes de terre, céleri, poireaux)

Pour parfumer les sauces à base de crème et de vin blanc.

Conservation A conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Allergène Tous nos produits étant conditionnés dans notre atelier, ils peuvent contenir des traces des noix.

 

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