Vanille en Poudre

Description

Origine: Madagascar (voir nos plantations >>)
Grade: Rouge US
Teneur en vanilline: >1,2%
Couleur: Homogène, marron claire
Texture: poudre sèche, légère

Comment conserver la poudre de vanille ?

Les épices ne se périment pas mais voient leur saveur s’altérer au fil du temps. L’objectif est de les conserver dans les meilleures conditions pour que le goût persiste le plus longtemps possible.

Afin de préserver les caractéristiques organoleptiques de vos épices, il est conseillé de les stocker dans un environnement hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.

A noter que les produits « entiers » auront tendance à conserver leur saveur plus longtemps que les épices moulues, en poudre.

Comment bien choisir la poudre de vanille ?

La législation sur l’étiquetage des produits à base de vanille étant malheureusement encore assez floue, de nombreux fournisseurs en profitent pour tromper le consommateur. Attention donc à l’étiquetage.

Sous le terme « Poudre de vanille » peut se cacher des qualités très diverses.

La poudre de vanille, Pure prémium, correspond à des gousses de vanille entières, grade Rouge US, non épuisées, broyées. C’est la meilleure des qualités puisqu’il s’agit d’une gousse complète, simplement réduite sous forme de poudre.

On retrouve ensuite la poudre de vanille First Quality, qui est fabriquée à partir de gousses du grade Cuts. Ce grade regroupe les gousses déclassées du fait de leur aspect non conforme : ce sont les gousses < à 10 cm et/ou les gousses cassées.

Ces deux qualités de poudre de vanille, sont les seules que vous devriez choisir car étant les seules issues de gousses non épuisées et simplement broyées, avec donc, un fort pouvoir aromatique.

En effet, les autres produits que l’on retrouve sous le terme « poudre de vanille » sont généralement issus de la valorisation des résidus de gousses utilisées lors de la fabrication des extraits de vanille. C’est ce que l’on appelle les gousses épuisées. Ce sont des gousses qui ont été vidées de leur pouvoir aromatiques, qui ont séchées puis broyées. La poudre fabriquée à partir de ces résidus d’extraction ne possède pas de pouvoir aromatique et permet simplement de donner l’illusion dans le produit finit que de la vanille naturelle a été utilisée (petits grains présents dans une glace par exemple).

Ainsi, on retrouve 3 grands types de poudres de vanille fabriquées à partir de gousses épuisées :

• Gousses épuisées + extrait de vanille : ce mélange a le mérite de posséder un léger pouvoir aromatique, uniquement dû à l’ajout d’extrait de vanille
• Gousses épuisées + graines de vanille : absence de saveur mais on renforce l’aspect visuel trompeur, via l’ajout de graines
• Gousses épuisées

Enfin, certains fournisseurs n’hésitent pas à ajouter du sucre dans leur poudre.

Comment utiliser la poudre de vanille ?

La poudre de vanille s’utilise facilement en substitut aux gousses ou aux extraits naturels de vanille.

Ajoutez-la directement dans vos pâte à gâteau, à gaufres, à crêpes.

Faites-la infuser dans du lait lors de la préparation d’un riz au lait, d’une crème pâtissière ou d’une glace.

Soupoudrez-en sur vos yaourts, vos tartes ou encore sur des fruits à rôtir,

Osez-la dans vos préparations salées : dans la purée, dans une sauce à la crème pour accompagner un poulet ou encore pour apporter de l’onctuosité à un velouté.

A noter que ses arômes délicats apportent de la rondeur aux plats et permettent ainsi de diminuer l’utilisation de matières grasses.

Pour en savoir plus sur nos produits, visitez le site web de notre entreprise : www.agri-spices.com