INGRÉDIENTS
Vanille-1 gousse
Crème 35 %-375 ml (1 ½ tasse)
Jaunes d’œufs-4
Sucre granulé-60 ml (¼ tasse), un peu plus pour la caramélisation
Eau très chaude-Au goût
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 170 °C (325 °F).
- À l’aide d’un petit couteau, coupez la gousse en deux sur le sens de la longueur et grattez doucement l’intérieur pour en extraire les graines.
- Dans une casserole, mélangez les graines de vanille à la crème, et, à feu moyen vif, portez à faible ébullition sans créer trop d’écume. Une fois l’ébullition atteinte, retirez le mélange du feu. Remuez le mélange et laissez infuser 10 minutes.
- Entre-temps, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils épaississent et deviennent jaune citron.
- Versez la crème chaude sur le mélange d’œufs et de sucre à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Versez l’appareil dans des ramequins à travers un chinois ou un tamis. Les ramequins doivent être remplis aux ¾. Écumez les crèmes avec un essuie-tout au besoin.
- Déposez les ramequins dans un plat à cuisson. Versez de l’eau très chaude dans le plat de cuisson, jusqu’à la mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit presque entièrement prise.
- Laissez tiédir puis réfrigérez les ramequins au moins 3 heures.
- Au moment de servir, versez une petite quantité de sucre sur le dessus des crèmes brûlées, puis caramélisez avec une torche ou au four.
